Stichwort

Wissen aus alten Lexika

Buttermilch

2 Einträge in 2 Lexika – im Originalwortlaut

Haus & KücheAppetit-Lexikon 1894

Buttermilch, in der Schweiz Rührmilch, die weißblaue, wässerige, angenehm säuerlich schmeckende Flüssigkeit, die nach dem Ausscheiden der Butter aus dem Rahm zurückbleibt. Sie enthält im Durchschnitt 9174 Wasser, 075…

Appetit-Lexikon. Ein alphabetisches Hand- und Nachschlagebuch über alle Speisen und GetränkeHrsg. von Robert Habs und Leopold Rosner, 2. Aufl., Wien: Gerold 1894 · Bd. 1, S. 82
NaturlehreBrockhaus 1882

Buttermilch ist der bei der Ausscheidun der Butter aus der Sahne oder Milch verbleibende Rückstand. Sie enthält, neben geringen Mengen (etwa Proz.) Fett, Eiweißstoffe in Form von mehr oder weniger geronnenem Kasein und…

Brockhaus’ Conversations-Lexikon. Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie13. Aufl., Leipzig: Brockhaus 1882–1887 · Bd. 3, S. 784