Hefe, von Rumohr richtig als „das Hebende“ definirt, oberdeutsch Germ von gähren, ist die mehr oder weniger braune, breiartige Masse, die sich bei der Alkoholgährung am Grunde oder an der Oberfläche der Flüssigkeit…
Appetit-Lexikon. Ein alphabetisches Hand- und Nachschlagebuch über alle Speisen und GetränkeHrsg. von Robert Habs und Leopold Rosner, 2. Aufl., Wien: Gerold 1894 · Bd. 1, S. 228