Pastetgen kleine von Küh-Euter, Kochet Küh-Euter, und wenn es gar ist, so lasset es kalt werden, und reibet es auf einem Reibeisen. Hier auf setzet ein wenig Butter in einer Casserole aufs Kohlfeuer, thut das Euter darzu, schlaget etliche Eyer drein und rühret es ab. Wenn solches geschehen, so thut das abgerührte in einen Reibasch, schüttet ein Viertel Pfund gantz klein geschnittenen Nierentalg darzu, werffet Muscatenblüten, klein geriebene Citronscheler, in Milch geweichte und wieder gantz rein ausgedruckte Semmel hinein, und rühret alles zusammen gantz klar ab. Zuletzt schlaget noch 10. Eyerdotter und 6. gantze Eyer darzu, werffet auch ein halb Pfund klein geschnittenen Citronat, und 12. Loth Zucker darzu, welches alles ihr nun wohl unter einander rühren müsset. Hierauf könnet ihr die Pastetenpfänngen mit Teig belegen oder sonst nur fett mit Butter beschmieren, von der Fülle drein giessen, und die Pasteten nicht gar zu heiß im Ofen backen lassen.