Arrak, Arak oder Rack, ist der im ganzen Orient verbreitete und aus Indien stammende Name für einen starken Branntwein, welcher teils aus Reis, teils aus dem Safte der Kokosnußpalme und Dattelpalme (Toddy genannt) dargestellt wird. Der A. von Goa und der von Colombo (lauf Ceylon) wird ohne weiteres aus diesem Safte, nachdem er der Hent wer Gärung unterworfen worden ist, abdestilliert, der A. von Batavia und Jamaica dagegen aus Reis und Melasse (Zuckersirup) mit etwas Toddy (nicht aus Reis allein) fabriziert. Der Reis wird gemalzt, d. h. in Wasser eingeweicht und dem Keimen überlassen, sodann getrocknet und weiter so behandelt wie das Gerstenmalz und der Roggen bei der Fabrikation des Kornbranntweins, nämlich mit warmem Wasser eingemaischt, der Gärung unterzogen und schließlich destilliert. Oft unterbleibt das Malzen des Reises; Melasse und Toddy fügt man jedenfalls erst dann hinzu, wenn die Maische (der Brei aus Wasser und gekeimtem Reis) zur Gärung gestellt wird. Bei der Destillation der gegorenen Masse erhält man zunächst die dritte bomischt Sorte des A.; diese, mit etwas Wasser vermischt, wieder destilliert, liefert die zweite Sorxte, und hieraus geht durch eine abermalige Destillation die erste Sorte hervor, welche jedoch nur selten versandt wird. Der großte Teil des im Handel erscheinenden echten A. wird zu Batavia auf Japa bereitet. In Europa, namentlich in Deutschland, wird künstlicher A. aus völlig fuselfreiem Spiritus mit allerlei Zusätzen, insbesondere gewissen Atherarten und färbenden Substanzen, dargestellt und damit eine selbst dem Kenner nicht immer bemerkbare Nachahmung erreicht. Guter echter A. ist klar, meist farblos oder hellgelb, von eigentümlichem, angenehmem Geruch und Geschmack und enthält gegen 50 Volumenprozente Alkohol.