Aal geräucherter zu kochen und zuzurichten mit Braun-Kohl. Erstlich muß der Aal über Nacht wohl eingewässert werden. Hierauf nimm Braun-Kohl, streiffe ihn, damit die Strünge oder Adern heraus kommen. Dann wasche solchen sauber aus, schneide ihn fast auf die Art wie ein Kraut-Salat, doch nicht so klein, wirff ihn in ein Wasser, darinne etwas Saltz und allbereit siedend ist, so bleibt der Kohl fein grün oder braun, nachdem er in der Jahres Zeit gebrauchet wird. Ist er nun ziemlich weich gesotten, seige ihn ab, und nimm in einem Tiegel ein gut Stück Butter, in welchen, wenn sie bald braun, ein wenig Mehl muß gethan und auch braun gemacht werden. Hierauf schütte den Kohl hinein, geuß Brühe darauf (ists im Catholischen, muß Petersillien-Wasser statt der Brühe genommen werden) und lege gebratene Castanien dabey. Zu mercken ist, daß der Aal nicht darff gekocht werden; er ist ohnedem ein feister Fisch darum muß man ihn auf den Braun-Kohl herum legen, weil ihn der Dampff von Kohl schon machen wird, welches geschicht wenn man die Casserole mit einen gehobenen Deckel fleißig zuhält. Das Gewürtz betreffend, müssen lauter harte Gewürtze genommen werden und richtet man sich hierinnen nach der Art der Speise.