Aalraupe mit einer Kirsch-Brühe. Erstlich brenne die Aalraupen mit heissen Wasser, reisse sie auff, thue das Eingeweide heraus und kerbe sie. Darnach brate selbige gar, doch schön braun; sie müssen aber NB. vorher 1 Stunde in Saltz gelegen haben, auch auf den Rost stets mit Butter bestrichen werden. Ist dieses geschehen, setze gedörrte saure Kirschen zum Feuer, (oder nimm Kirsch-Muß welches gleich viel ist) streich selbige wann sie weich gekocht, durch einen Durchschlag in ein Casserole, thue Wein, Zucker, Näglein auch Citronen darzu, und laß es sachte kochen. Lege alsdenn die Aalraupen darein, welche gleichfalls fein gemählig kochen müssen. Denn je gemählicher solche Essen kochen, je besser selbige die Brühe in sich ziehen: Da hingegen durch das gehlinge kochen nichts gutes gemachet wird; man muß immer zugiessen, und dadurch verlieren die Speisen ihre Krafft. Letzlich mach etwas Butter braun, und laß solche mit hinein lauffen. Wilt du die Aalraupen anrichten, lege sie in eine Schüssel, geuß die Brühe darüber, reibe Zucker darauf, und streue klein geschnittene Citronen-Schalen darüber, so ists recht und zum Aufftragen fertig.