Hechsse, siehe. Mägdebein. Hecht, Lucius, (Lupus) Brochet, ist ein rechter Raubfisch, der sonderlich in denen Teichen grossen Schaden thut, dahero ihn etliche mit guten Recht einen Wasserwolff nennen, weil er eben dasjenige in Waßer gegen andere Fische thut, was der Wolff im Walde mit andern Thieren. Sie werden in See-Teich- und Stromhechte eingetheilt, und allezeit der Milchner denen Rögnern vorgezogen, auch die frischen mehr beliebet, als die eingesaltzenen. Etliche curieuse Leute meynen, aus den Beinen des Hechtkopffs die Instrumenta, so bey der Creutzigung Christi vorgekommen, zu zeigen. So sind auch noch die Hechtlebern bekannt, dadurch junge Leute vor diesem bey Gastereyen Gelegenheit zu denen so genannten Leber-Reimen bekamen. In der Artzney haben viel Dinge von ihn einen herrl. Nutzen, jedoch dürffen es nicht die reliquien von der Taffel seyn. So wird auch ihr Fleisch, sonderlich von denen Mittelhechten, vor gesund und gut geachtet. Auf was Art und Weise aber die Hechte zuzurichten, ist aus nachfolgenden Beschreibungen zu erlernen. 1) Hechte blau zu sieden; 2) Hechte mit einer Rahm-Sosse; 3) Hechte mit Rahm und Kümmel; 4) Hechte gebacken mit einem Mandelmeerrettig; 5) Hechte gelb auf polnisch; 6) Hechte mit Rahm u. gerösteten Zwiebeln; 7) Hechte mit Sardellen weiß; 8) Hechte weiß mit Sardellen ohne Eyer; 9) Hechte mit Sardellen braun; 10) Hechte mit durchgestrichener Capersosse; 11) Hechte gebacken mit einer Capersosse; 12) Hecht mit weisser Capersosse und Eyern abgezogen; 13) Hechte gebacken mit einer Baumölsosse; 14) Hechte mit Meerrettig und zerlassener Butter; 15) Hechte mit Steckrüben braun; 16) Hechte mit dergleichen Rüben weiß; 17) Hechte mit weissen Rüben; 18) Hechte mit Petersilienwurtzeln; 19) Hechte mit Butter und Petersilie; 20) Hechte mit Sauerkraut im Backofen; 21) Hechte mit Austern; 22) Hechte gedämpfft auf der Schüssel mit Citronen; 23) Hechte mit unreiffen Weintrauben; 24) Hechte mit Wein und kleinen Rosinen; 25) Hechte mit Muscheln; 26) Hechte mit Nelcken oder Stockschwämmen; 27) Hechte mit zerlassener Butter; 28 Hechte mit Senff-Brühe; 29) Hachis von Hecht; 30) Dito mit kleinen Rosinen; 31) Dito mit Capern und Rosinen; 32) Hechte gefüllet; 33) Dito auf eine andere Art; 34) Dito noch anders; 35) Hechte marinirt; 36) Hechte mit Krebsen, Carfiol und Klösern; 37) Hechte mit Morgeln und gebackenen Klösern; 38) Hechte angeschlagen; 39) Hechte mit Knoblauch; 40) Hechte in einer warmen Pastete; 41) Hechte gepflücket; 42) Dito mit Sardellen; 43) Hechte gespickt; 44) Hechte in Erbsbrüh; 45) Hechte, so eingesaltzen, mit grünen Erbsen; 46) Hechte mit saurer Limone; 47) Hechte mit Pomerantzen oder Apel de Sina.