Hechte blau zu sieden, Erstlich reisset dem Hecht den Bauch auf, und nehmet das Eingeweide heraus, reisset ihn ferner durch den gantzen Leib im Rückgrad hinunter, schneidet Stücker daraus, wie es euch beliebet, waschet solchen sauber aus, und sprenget Eßig drüber, den Kopff aber müsset ihr gantz lassen, welches geschehen kan auf folgende Art: wo das Rückgrad ist, da schneidet neben selben gegen den Kopff und auf der andern Seiten auch auf, daß das Rückgrad alleine heraus stehet; durchschneidet auch von unten den Kopff, daß man ihn ihn recht breit drücken kan. Nun setzet Wasser mit Saltz vermischet zum Feuer, in einen Fisch-Kessel: wenn das Wasser siedet, so leget den Hecht hinein und lasset ihn fein gehling übersieden; hat er denn genug gesotten, so hebet ihn vom Feuer, sprenget kaltes Wasser drüber, und decket Papier drauf; denn wenn der Braden davon gehet, so wird er schwartz. Wenn ihr solchen anrichtet, so gebet Eßig darzu, und dem Hecht thut die Leber ins Maul.