Hüner junge umlegt, Blanchiret die jungen Hüner ab, nehmet ihnen alsdenn alles Fleisch von der Brust und von denen Beinen, schneidet das Geäder heraus, hacket oder schneidet es mit einem Schneidemesser gantz klein, und thut geschnittenen Nierentalg drunter. Hierauf weichet Semmel ein, drücket diese wieder rein aus, und leget sie auch darzu; machet ferner gerührte Eyer 4. biß 5. Stück, würtzet es mit Muscatenblüten, saltzet es ein wenig und mischet dieses alles durch einander, daß diese farce recht glatt wird. Nun putzet die Beine von den Hünern rein ab, umschlaget selbige mit der vorbeschriebenen farce, doch also, daß allezeit ein wenig von den Beinen zusehen ist, und continuiret damit, biß ihr die Beine alle habt. Bleibet nun was von der farce übrig, so machet Klöse draus, setzet einen Topff mit Fleischbrühe zum Feuer, und wenn sie kochet, so thut das angeschlagene samt den Klösen hinein, lasset es einen Sud thun, schüttet hierauf geriebene Semmel, Muscatenblüten und ein Stück Butter hinein, und dieses muß ferner kochen, alsdenn möget ihr es anrichten.