Karpffen Hachis, Nehmet so viel Kapffen, als ihr Hachis zu machen vermeynet, schupet und reisset sie, ziehet ihnen die Haut ab, löset alles Fleisch herunter, hacket oder schneidet selbiges mit einem Schneidemesser klein, und die Köpffe saltzet ein. Hernach setzet in einer Casserole oder Tiegel Butter aufs Feuer, und wenn sie anfänget braun zu werden, so leget das gehackte Fleisch hinein, passiret es so lange, biß es gantz heiß wird, würtzet es mit Ingber, Muscatenblüten, Cardemomen und Citronenschelern, streuet ein wenig geriebene Semmel drein, giesset ein Paar Löffel voll Wein, und ein wenig Petersilien-Wasser dran, werffet eine Hand voll Capern hinein und lasset es also ein wenig mit einander kochen. Die Köpffe hingegen backet aus Schmaltz, wie schon öffters beschrieben worden. Wenn ihr das Hachis anrichtet, so drücket viel Citronen-Safft drein, und garniret das Hachis mit denen Köpffen; denn könnet ihr es hingeben.