Reiß in Schmaltz gebacken, Kochet den Reiß in Milch sehr dicke und nur halb gar aus, hernach schlaget 7. biß 8. Eyer drein, wenn der Reiß noch in voller Hitze ist und rühret es wohl durch einander; schüttet ihn alsdenn auf ein Bret und formiret solchen nach der Länge, und etwan einer Hand breit; machet ihn fein ordentlich zusammen mit einem warmen oder nassen Messer, und lasset ihn kalt werden, so wird er hart. Nach diesen schneidet länglichte Stücke eines Fingers breit, bestreuet solche mit Mehl, machet Schmaltz in einer Pfannen heiß und leget den Reiß darein, damit solcher fein braun backen möge, und weil man ihn nicht wohl Stückweise heraus thun kan, so seiget das Schmaltz davon gantz herunter, und schüttet den Reiß auf einmahl heraus; reibet alsobald Zucker darauff, weil er noch naß und warm ist; das Schmaltz aber machet wieder heiß, und backet ferner also. Oder schlaget 5. biß 6. Stück Eyer in eine Schüssel, und zerklopffet sie, sprenget ein wenig Saltz darein, ziehet den Reiß, wenn Stückgen geschnitten sind, in denen Eyern herum; leget ihn alsdenn ins heisse Schmaltz und backet solchen fein schön heraus. Etliche machen auch eine Klare zusammen, als einen dünnen Brey, von Weiß-Bier, Mehl und Eyern, dieses quirlen sie klar zusammen; saltzen es ein wenig, schütten einen Löffel voll Schmaltz in die Klare, daß sie fein rösch und krauß wird; ziehen den Reiß durch, und backen solchen aus heissen Schmaltz, biß sie dessen genug haben.