Spinat, Spinachia, Epinard, ist ein Garten-Kraut von kalt und feuchter Natur, und kan sonderlich die Kälte wohl vertragen, wird zu dem Ende in denen Küchen gar sehr beliebet, weil es fast das gantze Jahr hindurch zu haben und zu essen taugt. Es pflegen ihn die Köche entweder an andere Speisen zu kochen, oder à part, wie folget, zuzurichten 1) Spinat zu lesen und abzukochen; 2) Spinat mit Rahm und kleinen Rosinen; 3) Spinat ohne Rahm und kleinen Rosinen; 4) Spinat-Farce; 5) Spinat mit einer Carbonade; 6) Spinat mit Grillade; 7) Spinat mit Poffesen; 8) Spinat mit Eyerkuchen; 9) Spinat mit Eyern, so Ochsen-Augen heissen; 10) Spinat mit verlohrnen Eyern.