Schluachthaus, u., frz. abattoir, échaudoir, m., 1. frz. auch boucherie, f., engl. slaughtering, scalding-house, butchery, lat. mactatorium, macellum, bocheria, Kuttelhof, öffentliches Gebäude, wo die Fleischer unter behördlicher Kontrole das Schlachten des Viehes verrichten. Schon bei den Römern im Gebrauch, in Deutschland vermuthlich schon im 11. Jahrh. ziemlich allgemein eingeführt, besteht meist blos aus einem Erdgeschoß, welches in mehreren Abtheilungen die zum Abschlachten, zum Ausschlachten, Abbrühen etc. gehörig eingerichteten Hallen enthält. Der Fußboden ist mit Platten belegt u. die Unreinigkeit wird durch Rinnen abgeleitet. Mit dem Haus stehe ein Hof, der Schlachthof, in Verbindung, auch müssen für das zu schlachtende Vieh Ställe da sein und zur Aufbewahrung des Fleisches ein guter Keller. Man legt diese Gebäude gern in den Vorstädten an fließendem Wasser an, oder es muß hinlänglich Röhrwasser zugeleitet werden. Auch muß in dem Gebäude eine Wohnung für einen Aufseher und eine