A la daube von einer Span-Sau schwartz. Die Span-Sau wird auf folgende Art schwartz gemacht: Bestreiche sie mit Speck oder Schwein-Schmaltz, stecke ihr einen Spieß von hinten an biß durchs Maul, lege Stroh auf den Heerd, oder wo sonst Gelegenheit darzu ist; Zünde das Stroh an, halte die Spansau drüber, und drehe sie fein herum. Hernach reibe mit der Asche von Stroh die Spansau, bestreiche sie aufs neue mit Butter und continuire wie das erstemahl, so lange biß sie gäntzlich schwartz ist. Wenn sie nun sauber abgewaschen worden, so richte sie nach vorhergehender Beschreibung, gantz in einem Potagen-Kessel ein, geuß Wein, Eßig und Wasser dran, wirff allerhand gantze Würtze und wohlriechende Kräuter darzu, und laß es also biß es gnug hat, sieden. Ist nun der Kessel vom Feuer; setze ihn an einen kühlen Ort, und laß es kalt werden. Wilt du solche Spansau brauchen, so richte dich nach der Zeit und Gelegenheit, welche Umstände bey dergleichen Essen allezeit zu observiren sind.