Potage von Krebsen mit einem Krebs-Euter, Nehmet drey Viertel Schock Krebse, nachdem ihr viel Potage machen wollet, schneidet ihnen die Köpffe ab, daß die Galle heraus kömmt, und stosset sie in einem Mörsel gantz klein. Inzwischen setzet 3. Nösel guten süssen Rahm zum Feuer, und lasset solchen sieden, thut hierauf die Krebse mit Semmel-Schnitten, Mußcaten-Blüten, Citronen-Schalen drein, welches, wenn es eine Weile gekochet, ihr durch einander rühren, und durch ein Haar-Tuch in einen Potagen-Kessel streichen müsset. Nach diesem verfertiget ein Krebs-Euter, wie solches im K. zu finden, und zum garniren ausgebrochene Krebse, diese schneidet vom Kopff herein biß in die Mitte weg, daß nur der Schwantz und der halbe Leib bleibet, machet derer so viel als ihr zu Umlegung der gantzen Potage nöthig habet, bereitet auch etwas Grillade von Krebs-Euter, schneidet selbiges Schnittgenweise, wie man pfleget ein Kuh-Euter zu schneiden, und bratet es auf dem Rost oder auf Papier im Back-Ofen. Wann ihr nun anrichtet, so schneidet gute Semmel ein, leget das Küh-Euter drauff, und giesset von der Krebs-Coulis darzu, hingegen die ausgebrochenen Krebse passiret erst in Krebs-Butter, darnach garniret sie um die Schüssel herum nebst der Grillade, giesset ferner von der Krebs-Coulis an die Potage biß genug ist, und besprenget sie mit Krebs-Butter.