Schildkröten zubereiten und zuputzen, Leget die Schildkröten oben auf die Schalen über Kohlfeuer, so strecken sie die Füsse, Köpffe und Schwäntze hervor, alsdenn hacket ihnen solches alles weg; waschet sie sauber aus, setzet sie mit Wasser zum Feuer und lasset sie weich kochen. Nach diesen thut sie heraus in kaltes Wasser, schälet ihnen das Schild oben herunter und kühlet das Fleisch, als ob ihr junge Hüner hättet; vergesset aber nicht die Galle von der Leber zu nehmen: weil sie auch werden Eyer haben, so waschet solche sauber ab, und ziehet das schwartze Häutel oben herunter, so sind sie geputzet. Was den Schild anbelanget, den müsset ihr also saubern; ziehet die schwartze Haut davon, und waschet es sodenn mit Saltz, als ein Schnecken-Hauß, so ist alles beydes rein, und könnet ihr sie hernach auf folgende Art zurichten.