Artischocken gebacken. Schneidet von der Artischocken-Blättern die Spitzen ab, und denn selbige der Länge nach, durch 4. a 5. Stück. Kochet sie wie die andern Artischocken, bis sie weich werden, leget solche heraus, damit sie abtrocknen. Giesset hernach in einen Casserole, darinne Mehl ist, Milch, rühret es fein klar ab, als einen Milch-Muß, schlaget 4. Eyer drein, nachdem man viel Artischocken hat, rühret es wieder durch einander, thut Saltz und ein wenig Mußcaten-Blüten drunter. Lasset ferner Schmaltz in einer Pfanne auf dem Feuer heiß werden, giesset einen Eß-Löffel voll von dem Schmaltz in die Klare, menget es wohl durch einander, thut die Artischocken in die Klare, leget sie drauf ins heisse Schmaltz, und backet sie fein Goldgelb. NB. Man kan auch die Helffte der Artischocken nur unten in die Klare einweichen, damit die obern Spitzen heraus ragen, und also backen, so sehen sie oben grün und unten Goldgelbe.