Artischocken mit grünen Erbsen. Denen Artischocken werden die Blätter etwas kürtzer, als denen vorhergehenden, abgeschnitten, damit man solche wie Pasteten bereiten kan. Ist vollends das inwendige fäsichte aus selben heraus, ähnlen sie kleinen Pasteten ohne Deckel. Habt ihr nun die Artischocken recht abgesotten, setzet sie alsdenn in eine Casserole: zu gleicher Zeit thut auch ein Stück Butter in einen Tiegel, lasset grüne Erbsen eine Weile in der Butter passiren, giesset Brühe drauf, welches alles zusammen fein kochen muß. Stosset ferner etwas von denen Erbsen mit einem Stückgen ausgewaschener Butter und Muscaten-Blüten in Mörsel, giesset die Brühe von den andern Erbsen auf die gestossenen, rührets durcheinander, streicht es durch ein Haartuch, und schüttet es über die grünen Erbsen, mit denen ihr die Artischocken füllen und überziehen wollet. Setzet hierauf die Artischocken hinein, last es durch einander kochen; Wenn soll angerichtet werden, so setzet sie in die Schüssel, füllet die Erbsen drein, oder wie am zierlichsten damit kan verfahren werden. Es ist gewiß ein gut Essen, das leichtlich niemand verachten wird.