Artischocken mit Mähren und grüner Petersillie. Das Abkochen und Ausbutzen der Artischocken, ist schon aus vorhergehender Beschreibung bekannt. Nun müst ihr die Mähren fein rein schaben, und in kaltes Wasser werffen, hernach selbige klein, wie Nudeln schneiden, heisses Wasser drauf giessen, damit der rohe Geschmack sich heraus ziehe, und das Wasser wieder abseigen. Thut ferner in eine Casserole oder Tiegel ein Stück Butter, Muscaten-Blüten, und als denn die Mähren, passiret sie ein wenig, werffet gepflockte Petersillie, wie auch eine Hand voll gantz klar gesiebte Semmel drein, giesset guten bouillon oder Rindfleisch-Brühe darzu, (beym Catholischen wird am Freytag Petersillien-Wasser, statt der bouillon genommen) last es ein wenig aufwallen, leget die Artischocken drein, und wenn selbige in der bouillon wohl gekocht haben, können sie bekannter massen angerichtet, und aufgetragen werden.