Artischocken gefüllet auf eine andere Art. Die Zubereitung der Artischocken geschicht auf vorige Art. Darnach wird Kalb-Fleisch aus der Keule genommen, und würfflich geschnitten, auch Trufes in Kalb-Fleisch-Brüh eingeweichet. Ferner setzet man Butter in einem Casserole oder Tiegel über Kohl-Feuer, thut das zugerichtete Kalbfleisch hin ein, lästs passiren, schüttet klein geschnittene Citronenscheller, Muscaten-Blüten, Ingber etc. hinzu, geust auch endlich ein wenig Coulis drauf, thut die eingeweichten Trufes drunter, welches also mit einander wohl dämpffen muß. Ferner macht man eine Klare an, lässet Schmaltz in einem Casserole auf dem Feuer recht heiß werden, wirfft die Artischocken, nachdem sie erst von aussen herum in die Klare getaucht worden, ins Schmaltz und bäcket sie heraus. Man kan auch wohl durch Hülffe eines Pinsels die Artischocken-Blätter mit der Klare bestreichen, denn so werden sie desto reinlicher. Setzet endlich in eine Anricht-Schüssel die gebackenen Artischocken, welche als kleine Pastetgen aussehen, drücket vorher in ihre Hölen, Citronen-Safft, füllet sie drauf recht sauber mit vorbesagter Ragout, und last sie hurtig auftragen, damit sie fein warm können genossen werden.