Auffgelauffner Aepffel-Koch auf eine andere Art. Ihr müsset ein wenig Butter in einem Casserole übers Feuer setzen, darinne geschelte und klein geschnittene Aepffel gantz trocken rösten, geriebene und gleichfalls in Butter geröstete Semmel hinein thun, solches wohl zusammen rühren, auch drey Viertheil Pf. Zucker und ein Loth Zimmet darzu schütten, und alles recht mit einander vermischen. Hierauff nehmet von 16. Eyern das Weisse, schlaget oder peitschet dasselbe in einer höltzernen Multe oder Schüssel, mit einem darzu gemachten abgeschelten bircknen Besen-Reißig so lange, biß alles ein Schnee wird. Wenn nun die Aepffel mit dem Zucker wohl gerühret sind, schüttet den Schnee hinein, und rühret es wieder fein durch einander; Thut diese Mixtur in den zu recht gemachten und mit Butter fett geschmierten Reiffen, lasset es im Back-Ofen oder einer Torten-Pfonne backen, und wenn es bald gar, so schlaget noch ein wenig solchen Schnee, überstreichet etwa eines kleinen Fingers dick den Koch damit, streuet bunten Zucker drauff, und richtet ihn so gut an, als es euch möglich.