Auffgelauffner Koch von Rinder-Marck. Schneidet Rinder-Marck 1. Pf. oder auch noch mehr, gantz klein. Machet darnach 10. Stück gerührte Eyer. NB. Die Eyer müssen sehr hart gerühret werden, thut selbige mit dem Rinder-Marck in einen Reibasch, und reibet beydes klar durcheinander; schlaget hernach noch ungefehr 12. Eyer drein, welche unter vorige Masse wiederum auffs beste zu rühren sind, schüttet sauber ausgewaschene kleine Rosinen, abgezogene Mandeln, auch viel Citronen-Scheller, beyde Sorten klein geschnitten, darzu, und wenn dieses unter einander wohl gemenget worden, müsset ihr zuletzt ein halb Pf. gesiebten Zucker drüber streuen, und solches alles noch eine viertheil Stunde aufs fleißigste unter einander rühren. Ist dieses vollbracht, so giesset die abgerührte Materie in vorgedachten und zu rechte gemachten Reiffen, und backet sie im Back-Ofen oder in einer Torten-Pfanne, da unten und oben Feuer ist. Dahin müsset ihr aber sehen, daß dieser Koch recht warm zu Tische gebracht werdetihr könnet auch in Rahm eingeweichte und wiederum rein ausgedruckete Semmel drunter thun, wornach sichs besser heben wird.