Austern zuzurichten, Nehmet frische Austern, wie sie von Italiänern oder aus dem Faß kommen, klopffet das garstige Zeug mit einen starcken Messer herunter, (NB. Etliche waschen die Austern, so aber nicht rathsam; Denn weil manche unter weilen offen, kan das Wasser hinein dringen, wodurch der Auster Geschmack verderbet wird,) machet solche auf, wie sie sich denn durch das Messer klopffen schon ein wenig öffnen werden, löset die Auster mit dem Messer ab, und setzet sie in die tieffe Seite der Schale, denn eine Schale ist tieff, die andere gantz platt. Wenn ihr nun mit dieser Arbeit fertig, und wollet die Austern braten, so leget selbige auf den Rost, lasset aber erst frische und wohl ausgelassene Butter zergehen, giesset in jede Schale, darinne die Auster lieget, einen kleinen Eß-Löffel voll, nachdem die Auster-Schale groß, solcher Butter, streuet auch in jede ein wenig gestossene Muscaten-Blüten und klein geschnittene Citronenscheller, setzet den Rost mit denen Austern aufs Kohlfener, habt aber darbey wohl acht, daß keine untern braten sich an die Schale henge, sonst springet sie in die Lufft. Streuet endlich, wenn sie bald gar gebraten, ein wenig klar geriebene Semmel drüber, setzet beym Anrichten halb geschnittene Citronen darzu und gebet sie hin.