Hüner Junge mit Austern, Nehmet junge Hüner, so viel ihr derselben bedürffet, schneidet diese Stückweis, blanchiret sie in siedenden Wasser, und waschet solche sauber aus. Ferner thut ausgewaschene Butter in einen Tiegel oder Casserole, passiret selbige mit einer gantzen Zwiebel und ein Paar Lorber-Blättern, würtzet solche mit Muscaten-Blüten und ein wenig weissen Pfeffer; und dieses darum weil die Austern sonsten eine etwas harte Speise sind, die gemeiniglich sich erst im Magen zeiget, wenn sie sind verspeiset worden; dahero kan schon etwas Pfeffer darzu gebraucht werden: giesset gute Bouillon drauff, und lasset es also gemählich kochen. Wenn ihr bald anrichten wollet, so thut die Austern erst dran, sie werden sonst zu hart, und so es etwan eingesaltzene Fässel-Austern wären, solche müssen erst ein Paar Tage eingewässert werden; sind es aber frische, so lasset die Brühe, die in der Auster-Schale ist, fein an die jungen Hüner lauffen. Wollet ihr sie nun anrichten, so drücket von etlichen Citronen den Safft hinein, alsdenn könnet ihrs lassen zu Tische tragen.