Capaun, Capus, Chapon, ist ein verschnittener Hahn, welcher deswegen castriret wird, damit er desto feister und delicater zu essen werden möge: und gewiß unter allem Hünerfleisch ist das Capaunfleisch das gesundeste und nahrhafftigste. Man kan aus selbigen gute Stärck-u. Kraft-Brühen bereiten, die zugleich den Bauch erweichen, die rohen Feuchtigkeiten hinweg nehmen, u. den Abnehmen des Leibes wiederstehen, davon die Italiänischen Medici in ihren Sctiptis grossen Staat machen. Ubrigens werden Capaune fast bey allen Ausrichtungen aufgesetzet, und kan man ihre Zubereitung auf vielerley Art verrichten, wie denn unser Koch 34erley Beschreibung hiervon ertheilet. (1) Capaun zu putzen und zu bereiten; (2) Capaun geprest mit Sardellen; (3) Capaun mit Austern; (4) dito auf eine andere Art; (5) Capaun mit Sauerkraut im Backofen; (6) dito auf eine andere Art; (7) Capaun mit Castanien; (8) dito braun; (9) Capaun mit Muscheln weiß; (10) dito noch anders; (11) Capaun angeschlagen; (12) Capaun mit Citronen; (13) Capaun mit Capern; (14) Capaun mit Muscatenblüten und Semmelschnitten; (15) Capaun gedämpfft; (16) Capaun gut zu braten; (17) dito auf eine andere Art; (18) Capaun recht gut zu braten; (19) Capaun mit Reiß im Backofen; (20) dito schlecht; (21) Capaun mit Truffes; (22) Capaun mit Mandeln und Cibeben; (23) Capaun mit Nudeln; (24) Capaun mit Carfiol; (25) Capaun mit Hering; (26) Capaun mit sauren Rohm und Capern; (27) Capaun mit Johannis-Beeren kalt oder warm; (28) Capaun mit Hachis; (29) Capaun mit welschen Nüssen; (30) Capann mit einer Eyer Sosse; (32) Capaun mit einer sauren Limone; (33) Capaun gedämpfft mit Stockschwämmen; (34) Estouffade von Capaun.