Capaun mit Muscheln weiß, Nehmet so viel Capaune, als ihr brauchet, zähmet und kochet diese, in der Serviette, daß sie weiß werden. Hernach putzet ein oder zwey hundert Stück Muscheln reinlich, thut ein Stück gewaschene Butter, ingleichen klein gehackte grüne Petersilie, Muscatenblüten, Citronenscheler, geriebene Semmel und die Muscheln zusammen in eine Casserole, giesset bou Illon drauf, so viel ihr meynet, daß es gnug sey; nehmet darnach die Capaunen, waschet sie sauber aus, leget sie auch zun Muscheln, setzet alles auffs Kohlfeuer, und lasset es gar allgemählich kochen. Wenn soll angerichtet werden, so nehmet 3. Eyer-Dotter in ein Töpffgen, thut eine Messerspitze rohes Mehl und etliche Tropffen Eßig drein, giesset von der Brühe, so auf den Muscheln ist, darzu, und quirlt es gantz klar; schüttet alsdenn diese abgezogene Brühe wieder unter die Muscheln, lasset es durch einauder anlauffen, so ists zum Anrichten bereitet.