Capaun mit Reiß im Back-Ofen, Kochet etliche Capaune fein schön weiß, auf die Art, wie oben beym Capaunen gelehret worden. Setzet alsdenn Reiß zum Feuer, und lasset sie halb gar kochen, giesset hernach gute Fleischbrühe drauf, welches mit einander fein gemählich kochen muß. Wenn sie nun bald gar, so würtzet sie mit Muscatenblüten, rühret sie auch mit ungefehr 8. Stück Eyern ab, ingleichen rühret ein Stück Butter drein. Ferner thut ein Stück Butter in eine Casserole, leget die Capaunen drauf, schüttet Citronscheler und Gewürtz dran, und passiret sie ein wenig: machet letzlich einen Crantz um eine Schüssel, bestreichet diese mit Butter, giesset die Helffte von dem Reiß daran, leget die Capaune drauf, und ziehet den andern Reiß über die Capaune; streichets fein sauber zu.