Kalbfleisch auf eine andere Art mit Muscheln, Nehmet eine schöne Kalbs-Brust, machet sie mit einem Messer auf, daß sie hohl wird. Hernach drucket eingeweichte Semmel rein aus, schüttet solche in einen Tiegel, schneidet Nierentalg klein, thut 6. Eyer, Muscaten-Blüten, Ingber, ein Paar Löffel voll Rahm, und ein Stück Butter darzu, und setzet es aufs Feuer. Wenn es nun bald dicke wird, so thut 30. Stück Muscheln darein, und rühret es darunter, mit welcher Fülle ihr die Kalbs-Brüste füllen müsset. Nehmet hierauf noch mehr Kalbfleisch, und hacket es zu Stücken, blanchiret es samt der gefülleten Brust, und lasset es eine Viertelstunde darinnen liegen. Nach diesen kühlet es aus, richtet solches in einen Tiegel, passiret es mit Citronenschalen und Muscaten-Blüten in Butter. Ferner machet diese Coulis: Nehmet 20. Stück Muscheln, passiret diese in Butter, thut sie hernach in einen Mörsel, schüttet eingeweichte Semmel, ein wenig Butter, und 3. hart gesottene Eyerdotter hinein, und stosset dieses alles zusammen, thut solches alsdenn in einen Topff, giesset gute Fleisch-Brühe drauf, setzet es zum Feuer und lassets kochen, quirlt es recht klar, und streichet es durch ein Haartuch. Wenn es durchgestrichen, so giesset es an das Kalbfleich, welches so denn gantz gemählich kochen muß. Endlich richtet an, die Brust in die Mitte, und das kleine Kalbfleisch aussen herum, so ist es fertig, und kan nach Belieben aufgetragen und verspeiset werden.