Capaun mit sauren Rohm und Capern, Einen Capaun, der ausgeweidet, und der Kropff herausgethan worden, speilert u. saltzet ihn ein wenig ein, stecket ihn an einen Spieß, und bratet ihn halb gar: hernach lasset Butter in einer Casserole auf dem Feuer braun werden, thut ein wenig Mehl drein, so auch bräunen muß, ist aber stets zu rühren, damit es nicht anbrenne. Wenn es genug braun, so schüttet ein wenig Fleischbrühe dran, leget was Lorbeerblätter, Citronscheler und Gewürtz darzu, und giesset Wein, auch ein wenig Eßig unter dasselbe, ingleichen ein Nösel dicken sauren Rahm, lasset es mit einander kochen, werffet eine Hand voll Capern drein, leget den Capaun darzu, decket es feste zu, welches zusammen noch eine halbe Stunde also dämpffen muß. Soll gespeiset werden, so richtet den Capaun in eine Schüssel an, unn giesset Brühe drüber, es ist recht und gut.