Capaun mit Sauer-Kraut im Back-Ofen. Nehmet Capaunen, so viel als ihrer nöthig, und bratet dieselben halb gar, hernach setzet Sauer-Kraut zum Feuer, lasset es auch halb gar kochen, und hacket es, wenns vom Feuer, klein. Ferner, setzet eine Casserole mit Butter aufs Feuer, wenn selbige heiß ist, so werffet ein wenig Mehl drein, welches auch ein wenig braun werden muß; thut alsdenn das Kraut drein, giesset eine Kanne guten sauren Rohm drüber, und lasset es durch einander dämpffen. Nach diesem nehmet eine Schüssel, drauf der Capaun soll angerichtet werden, machet einen Reiffen von Teig drum, bestreichet die Schüssel mit Butter; schüttet vom Kraut hinein; leget den Capaun drauf, ziehet vollends das Kraut über den Capaun, und machet es als eine Pastete. Wenn es nun alles drüber gestrichen, so machts gantz schlecht. Nehmet einen Pinsel, und bestreichet es anfangs mit Eyern, darnach mit Butter, schüttet klein geriebene Semmel drüber, setzet solches in einen Ofen, und lasset es gar backen. Es wird dieses Gericht als eine Pastete, bekommt vom Rahm einen anmuthigen Geschmack, und wird bey den grösten Ausrichtungen gebrauchet.