Gallerte von Schweins-Füssen und Ohren. Nehmet vom Schwein die Füsse, Ohren und Maul, schneidet die Füsse in der Mitte entzwey, senget die Haare davon ab, und lasset sie in einem Wasser blanchiren oder anlauffen. Wenn denn solches geschehen, so putzet solche fein sauber, setzet sie mit Wasser und Saltz zum Feuer, und lasset selbige eine Weile kochen. Darnach nehmet sie heraus, und kühlet solche im kalten Wasser aus, thut sie wieder in einen Topff, giesset die Brühe mit Eßig drauff, leget eine gantze Zwiebel und gantze Würtze darzu, und lassets also vollends gar kochen. Nun nehmet solche heraus; habet aber erst eine Schüssel fertig, darum ihr, wenn solche sehr flach, ein Kräntzgen von Teig machen sollet, und richtet sie drauff an. Die Brühe, so Gallerte werden soll, seiget durch einen Durchschlag in ein ander Geschirr, fanget das Fett ein wenig herunter; leget Lösch-Papier oben drauff, so wird sich das Fett alles vollends hinein ziehen. Hierauff streuet geschnittene und abgezogene Mandeln, nebst etwas grossen Rosinen drüber her, machet die Brühe mit Saffran gelb, giesset sie auch drüber und lasset es gestehen. Wenn ihr es zu Tische geben wollet und nun gestanden ist, so thut den Teig-Rand von der Schüssel, reibet Zucker drauff, und gebet sie hin.