Schweins-Füsse mit einer Senff-Sosse, Putzet die Schweins-Füsse nach ietztgedachter Art zu, setzet sie in einen Topff mit Wasser, Saltz und Eßig zum Feuer, lasset selbige weich kochen, und wenn solches geschehen, so kühlet sie aus. Inzwischen machet in einer Casserole Butter auf dem Feuer heiß, rühret ein Paar Messer-Spitzen Mehl drein, damit es auch bräune; alsdenn schüttet den zwölfften Theil von einer Kanne Senff an das gebrannte Mehl; giesset Rindfleisch-Brühe und Wein daran, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Cardemomen, Zitronen-Schalen und einer gantzen Zwiebel, und lasset es also zusammen kochen. Hernach leget ein ziemlich Stücke Zucker dran, daß die Brühe recht piquant wird; machet ferner ein wenig Butter in einer Casserole auf dem Feuer heiß; thut die Schweins-Füsse drein, und bräunet sie ein wenig; nach diesen leget sie in die Senff-Brühe und lasset solche eine Weile mit kochen, so könnet ihr solche nach Belieben anrichten.