Gallerte, Galreda, (Gelatina) Gelée, ist ein dicker zäher Safft, der aus cartilaginösen Theilen der Thiere, als aus Kalbs-Füssen, Fleisch, Fischen und Hirschhorn etc. gekochet, und hernach bey andern Speisen kalt aufgesetzet wird. Gemeine Leute nennen sie eine gestandene Schüssel, und bereiten sie offt schlecht genug. Wer Appetit zu dergleichen hat, kan solche nach der Vorschrifft unsers Kochs zurichten. Hier ist 1) eine Gallerte von Schweins-Füssen und Ohren; 2) Gallerte von Kälber-Füssen; 3) Gallerte von Karpffen; 4) Gallerte von Kälber-Füssen, Kälber-Ohren und Kalbs-Köpffen; 5) Gallerte von Merrettig; 6) Gallerte vom Span-Ferckel.