Gans-Kleint, mit Schweiß, oder, Gänseschwartz, Sind ietzt berührte Stücke von Gänsen recht zugeputzet, und auffs reineste ausgewaschen worden, so setzet sie nebst ein wenig Saltz mit Wasser zum Feuer, und lasset es also kochen. Hernach kühlet solche aus; thut sie in einen Tiegel, leget eine gantze Zwiebel darzu, giesset von der Brühe, worinnen sie gekochet, wie auch Wein und Essig drauff; werffet Citronenscheler, Nelcken, Ingber und Pfeffer hinein, und lasset es also zusammen kochen. Unter währender Zeit machet braune Butter fertig, giesset selbe darzu, daß sie auch mit koche. Endlich wenn ihr bald anrichten wollet, so lasset den von den abgewürgten Gänsen auffgefangenen Schweiß, durch einen Durchschlag lauffen in obigen Tiegel, weil es noch im völligen Sud ist, rüttelt es offt um, richtet es hernach an, streuet Zucker und klein geschnittene Citronenscheler drüber, und lasset es zu Tische tragen.