Haasen-Wildpret mit Schweiß, Wird sonsten Haasenkleint oder der junge Haase genennet. Nehmet das Vordertheil vom Haasen, schneidet die Bücher herunter, und hackets zu feinen Kochstücken, thut die Galle von der Leber, spaltet den Kopff entzwey, nehmet Wasser, Essig und Vier durch einander, setzet solchen Haasen darinnen zu, saltzet ihn und lasset solchen bald kochen. Es muß aber vorhero, wenn der Haase gestreiffet wird, der Schweiß auffgefangen werden, und zwar auf folgende Art. Wenn der Balg herunter, so setzet eine Schüssel oder ander Geschirr unter den Haasen, giesset Eßig in denselben, so läufft der Schweiß alle heraus. Nun kühlet den gekochten Haasen aus, und richtet ihn in einen Tiegel, seiget von der Brühe, darinnen derselbe gekochet, darzu, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, reibet was Pfefferkuchen dran, brennet braune Butter hinein, und lasset es also durch einander kochen. Wenn ihr bald wollet anrichten, so qvirlt den auffgefangenen Haasen-Schweiß mit etwas Zucker ab, und so das eingerichtete im vollen kochen ist, so lasset den Schweiß durch einen Durchschlag hinein lauffen, und rüttelts wohl durch einander. Wollet ihr anrichten, so schneidet Citronenscheler klein, streuet solche drüber, bereitet es auch mit Zucker und gebets hin.