Haasen mit Sauerkraut im Backofen, Nehmet einen Haasen, wenn er gestreiffet ist, schneidet ihn vorn ab, löset selbem die hintern Läufte abe, wie bey der Pastete geschehen, häutelt und spicket ihn, wie zum braten, lasset ihn darauff nur halb gar braten, daß er fein safftig bleibet. Hernach nehmet Sauerkraut, kochet es, doch nicht gar zu weich, seiget die Brühe herunter und schneidet solches mit einem Schneidmesser klein; hierauf setzet in einer Casserole ein ziemlich Stück Butter, auffs Feuer; wenn sie heiß worden, denn werffet einen Eßlöffel voll Mehl drein, rührets so lange, biß sichs ein wenig färbet, thut das Sauerkraut hinein, giesset auch eine Kanne guten sauern Rahm dran, rühret es durch einander, und lasset es also eine gute Weile dämpffen. Ferner machet von Teig einen Rand auf eine Schüssel, worauf es soll zur Taffel getragen werden, 2. Qver Finger hoch, streichet die Schüssel mit Butter an, schüttet von dem Kraut die Helffte drein, leget den Haasen drauf, die andere Helffte Kraut über denselben, auf daß der gantze Haase damit überzogen werde, streichet solches mit einem breiten Messer fein zu; ingleichen lasset Butter zergehen, schlaget ein Ey dran, vermischet es durch einander und überstreichet oben damit das gantze Kraut, streichet auch klar geriebene Semmel drüber, und setzet es in Backofen, so wirds als eine Pastete werden. Wenn ihr nun anrichten sollet, denn nehmet solches wieder aus dem Backofen, garniret es, wie sichs am besten schicket, so ist es fertig und recht gut. Dieses Kraut kan auch ohne Rahm also bereitet werden, nur daß man mehr Fett statt des Rahmes nehme, und dadurch diejenige Fettigkeit ersetze, welche der Rahm sonst bey sich hat.