Hirsch, Cervus, Cerf, ist unter dem rothen Wildpret das vornehmste Geschlechte. An demselben ist alles gut, und kan so wohl in der Apothecken, als in der Küche mit Nutzen gebraucht werden. Sein Wildpret ist von sehr guten und angenehmen Geschmack, wird auch vor sehr gesund geachtet, absonderlich, wenn es zwischen den Franen-Tagen, als Mariä Himmelfahrt, und Mariä Geburt ist geschossen worden. Davon D. Hermann Grube in der Beschreibung des Hirsches nachzulesen. Unser Küchenmeister kan den Hirsch in der Küche sich trefflich zu Nutze machen. Denn er tractiret I. das Hirsch-Wildpret, und lehret solches zubereiten: 1) Hirsch-Wildpret gedämpfft; 2) dito mit Wachholderbeeren; 3) dito mit Sardellen; 4) dito mit Citronen; 5) dito mit Citronen anders; 6) dito mit Capern; 7) dito mit Capern anders; 8) Hirsch-Wildpret mit Wachholderbeeren und Zwiebeln; 9) Hirsch-Wildpret mit Wachholderbeeren alleine; 10) Hirschwildpret mit Zwiebeln; 11) Hirschwildpret mit Zwiebeln sauer, auf andere Art; 12) Hirschwildpret mit Mandeln und Cibeben; 13) Hirschwildpret mit dito gelb; 14) Hirschwildpret mit Sauerkraut im Ofen; 15) Hirschwildpret mit Morgeln und Petersilienwurtzeln; 16) Hirschwildpret mit Brod-Pfeffer; 17) Hischwildpret mit dito schlecht; 18) Hirschwildpret mit Kirsch- oder Pflaumen-Mus; 19) Hirschwildpret in einer Pastete; 20) Hirschwildpret gut zu braten. II. Die Hirsch-Brust, und zwar 21) Hirschbrust mit gantzen Zwiebeln. III. Den Hirsch Zimmel, und zwar 22) Hirschzimmel angeschlagen; 23) dito auf eine andere Art. IV. Die Hirsch-Ohren, und diese 24) zugerichtet; 25) Hirsch-Ohren fricassiret; 26) Hirschohren mit Truffes; 27) Hirschohren mit Citronen und Pinien; 28) Hirschohren mit grüner Petersilie; 29) Hirschohren mit Muscheln; 30) Hirsch Ohren mit Muscatenblüten. V. Hirsch-Rolben, wie diese sollen 31) zubereitet werden; 32) Hirschkolben mit Truffes; 33) Hirschkolben mit Butter und Muscaten-Blüten; 34) Hirschkolben fricassiret; 35) Hirschkolben mit einer sauren Limone. V. Hirsch-Läuffte, wie man diese wiederum 36) kan zubereiten; 37) Hirschläuffte eingelegt; 38) Hirschläuffte mit Butter und Citronen.