Hüner, Gallinæ, Gelines (Poules) sind diejenigen Vögel, so unter dem zahmen Feder-Vieh mit vor die nutzbarsten gehalten werden. Man theilet sie in Junge und Alte ein, und ist jener Fleisch sehr niedlich, dieser hingegen, zumahl wenn sie recht fett seynd, gesund und schmackhafft. Es können aber die Hüner, grosse und kleine, auf vielerley Art zugerichtet werden. Davon der Koch folgende Beschreibungen ertheilet: I. Grosse: wie nehmlich 1) Hüner zu würgen und zu putzen; 2) Hüner zuzurichten mit Reiß; 3) Hüner mit Reiß im Backofen; 4) Hüner mit Semmel-Schnitten; 5) Hüner mit Saffran; 6) Hüner mit Morgeln und Petersilien-Wurtzeln; 7) Hüner mit Carfiol; 8) Hüner mit Petersilien-Wurtzeln alleine; 9) Hüner mit Krebsen und Klösen; 10) Hüner mit Rosinen und Mandeln; 11) Hüner angeschlagen; 12) Hüner mit Sauerkraut und sauren Rohm im Backofen; 13) Hüner mit Sauerkraut nur schlecht; 14) Hüner mit einer Caper-Sosse; 15) Hüner mit Heringen gespicket; 16) Hüner mit Nudeln; 17) Hüner mit Italiänischen Nudeln und Parmesan Käse; 18) Hüner mit Macaroni; 19) Hüner mit kleinen Gräupgen; 20) Hüner mit saurer Lemonie. II. Hüner junge oder kleine und zwar 21) Hüner junge fricassiret; 22) dito anders; 23) Hüner junge mit Austern; 24) dito andere Art; 25) Hüner junge mit Muscheln; 26) Hüner junge mit einer Muschel-Sosse; 27) Hüner junge mit Stachelbeeren; 28) dito anders; 29) Hüner junge mit Spargel; 30) Hüner junge mit Spargel, Morgeln, Krebsen und Klösen; 31) Hüner junge mit grünen Erbsen, Krebsen und Klösen; 32) Hüner junge mit grünen Erbsen; 33) Hüner junge schwartz mit Schweiß; 34) Hüner junge mit Truffes; 35) Hüner junge mit Lactuca; 36) Hüner junge mit Johannisbeeren; 37) Hüner junge mit grüner Petersilie; 38) Hüner junge umlegt; 39) Hüner junge geprest mit Sardellen; 40) Hüner junge in Pasteten; 41) Hüner junge in einer Schüssel-Pastete mit Krebsen, Morgeln, Kälber-Milch, Carsiol etc. 42) Hüner junge ausgebrochen mit einer Citron-Sosse, 43) Hüner junge gefüllt mit Krebsen und gebraten; 44) Hüner junge mit Mandeln gefüllet und gebraten; 45) Hüner junge nur schlecht gefüllet und gebraten; 46) dito andere Art; 47) Hüner junge gespickt und gebraten; 48) dito andere Art; 49) Hüner junge recht gut zu braten auf Frantzöisch; 50) Hüner junge andere Art zu braten; 51) Hüner junge gebacken; 52) Hüner gebacken andere Art mit einer Klare; 53) Hüner junge in einer Estoufade; 54) Hüner junge in Papier.