Hüner mit einer Muschel-Sosse, Die jungen Hüner bratet halb gar, und machet es gleich wie beyn Austern anderer Art; richtet selbe hernach in einen Tiegel ein, u. würtzet sie mit Muscatenblüten, Ingber und Citronen-Schalen. Hierauf nehmet drey Mandel Muscheln, passiret diese in Butter, thut sie alsdenn in einen Reibasch, legt ein Stück Butter, eingeweichte Semmel und Muscatenblüten darzu, und reibet solches alles zusammen klar ab. Hierauf schüttet dieses in einen Topff, giesset gute Bouillon drauf, und lasset es kochen; streichet es durch ein Haartuch, schüttet diese Coulis über die Hüner, giesset die ausgepreste jus, und auch diese in der Bratpfanne darzu, welches alles gemählich mit einander kochen muß, darnach könnet ihr die Hüner anrichten.