Hüner junge in Papier, Diese Hüner bereitet auf diejenige Art, welche bey den ausgebrochenen jungen Hünern zu finden ist. Hernach so setzet in einem Geschirr ein Papier auf, so groß ihrs haben wollet, leget aber einen Bogen Papier in das Geschirr, und drucket es nach der Form des Geschirrs hinein, bestreichet solches mit Eyern, legt drauf wieder einen Bogen Papier, daß es Creutzweis kommt, oben bestreichet alle Falten mit Eyern, und kleibet sie fein zusammen: ferner schneidet den Bogen so groß, als das Geschirr ist, bestreichet das Papier mit Eyern, und kleibet es fein zusammen, schneidet auch einen Streiffen Papier, so breit, als ihr es hoch haben wollet, und kleibets inwendig an den Seiten um und um sauber an. Nach diesen schlaget 2. Eyer in den papiernen Hut, Mütze oder Pfanne, oder was sie nur vor eine Forme hat, streuet Mehl drein, und rühret es mit einem Pinsel an, setzet es auf ein heisses oder warmes Ort, auf daß die angestrichenen Eyer hart werden, beschneidet solches alsdenn sauber, und zwar so hoch und tieff, als ihrs haben wollet. Nun machet nachstehende Fülle ein; nehmet 1. Nösel guten Rohm, ein halb Pfund Nierentalg, ein halb Pfund klar gehackten Kälberbraten, und eingeweichte Semmel; würtzet es mit Muscatenblüten und Cardemomen, saltzet es ein wenig, schlaget 4. gantze Eyer, und 8. Dotter dran, und rühret dieses alles durch einander. Endlich giesset die Helffte in das aufgesetzte Papier, leget die zubereiteten Hüner drauf, und giesset die andere Helffte auch noch drüber. Und wenn gleich die Hüner mit denen Bäuchen solten ein wenig heraus gehen, so schadet es ihnen doch nichts, thut nur auff ein iedes Hun ein Stück Speck, und legt ein Stückgen Papier drauf, so groß als das Hun zu sehen ist, bestreuet dieses mit geriebener Semmel, setzet es in einen geheitzten Backofen, und lasset es gar backen. Zuletzt garniret es, und gebts mit dem Papier auf die Tafel. Dieses Essen kan offtmahls gemacht, und der Geschmack allezeit verändert werden. Zum Exempel: Hier könnet ihr unter die Fülle etwas Sardellen klein hacken, auch diesen mit Citronen den Geschmack geben, oder mit Muscheln, wenn diese klein gehacket drunter gemischet werden. Desgleichen auch mit Austern, denn das Fette vom Rohm und Nierentalg, wird sich schon mit denen Specien vereinbaren.