Kalbs-Gekröse fricassiret, Wenn diese von Fleischern gerissen und abgeputzt seynd, so waschet sie aus, setzet sie mit Wasser, so ein wenig gesaltzen, zum Feuer, und lasset sie nicht gar zu weich kochen. Nach diesen thut sie heraus in kaltes Wasser, nehmet alle Drüsen heraus, schneidet solche alsdenn Stückweise, richtet solche in einen Tiegel oder Casserole ein, leget ein Stücke Butter daran, passiret es ein wenig, würtzet es mit Muscaten-Blüten, Ingber und Citronschalen, werffet auch eine gantze Zwiebel, und ein Paar Lorbeerblätter daran, giesset ein Paar Löffel voll Wein, ein wenig Eßig und Brühe darein, und lasset dieses alles zusammen kochen. Unterdessen schlaget 4. biß 5. Eyerdotter auf, rühret diese mit Wein-Eßig, welches nur etliche Tropffen oder zum meisten einen Eß-Löffel voll seyn darff, darauff. Wenn ihr wollet anrichten, so ziehet die Brühe an Kalbsgekrösen damit ab, schüttet diese wieder über die Kalbsgekröse, rüttelt es durch einander, damit die Brühe bald wie ein dicker Brey dicke wird, richtet endlich solche an, sprenget zerlassene Butter darüber, und lasset es auftragen.