Kalbfleisch fricassiret, Nehmet Kalbfleisch, und zwar von denen Brüsten, hacket es in kleine Kochstückgen, leget selbige in kaltes Wasser, und lasset sie eine kleine Weile darinnen liegen, daß sich das rothe ein wenig heraus ziehe. Hernach blanchiret es in siedenden Wasser, thuts aber gleich wieder heraus, und waschet solches sauber aus. Ferner leget in eine Casserole oder Tiegel ein Stück ausgewaschene Butter, streuet Muscatenblüten, und Citronenschalen darauf, thut das Fleisch auch hinein, setzet es zusammen auf ein Kohlfeuer, passirets mit einer gantzen Zwiebel, und etlichen Lorbeer Blättern, und sehet wohl zu, daß die Butter ja nicht braun werde. Nach diesen giesset Wein und Fleischbrühe darauf, und lasset es ferner kochen, schüttet auch einen Eß-Löffel Wein-Eßig darzu. Wenn ihr nun anrichten wollet so schlaget 4. biß 5. Eyerdorter, nachdem es viel ist, in ein Töpffgen, rühret sie mit ein wenig Wein-Eßig ab, thut auch ein Bißgen rohes Mehl darein, ziehet die Eyerdotter mit der Brühe, die am Fleische ist, an, rührets aber beständig, damit es nicht zusammen läufft, schüttet es hernach wieder ans Fleisch, und rüttelt solches, daß es fein dicke werde. Richtet dieses endlich auf eine Schüssel an, sprenget zerlassene Butter, wie auch Muscatentenblüten drüber, und kostet es obs genug gesaltzen sey.