Krebse ausgebrochen mit Butter und Citronen, Siedet die Krebse auf schon beschriebene Manier ab, sie müssen aber nicht gar völlig ausgesotten seyn, damit man sie ausbrechen kan, nehmet sie vom Feuer, und brechet sie aus wie es gelehret worden; ihr müsser aber nur die Hälse und Scheren nehmen, deren eine ziemliche Menge seyn sollen, und sonderlich die schwartze Ader aus denen Hälsen ziehen. Hernach schmieret eine Schüssel mit Butter an, leget die ausgebrochenen Krebse drein, und passiret sie, werffet geschnittene Citronenscheler und Muscaten-Blüten dran, giesset ein wenig Coulis und Krebs-Butter dran, und lasset sie also ein wenig dämpffen.