Pastetgen kleine von Krebsen, Siedet 1. Schock Krebse mit ein wenig Saltz in Wasser ab, brechet sie hernach aus, und zwar nur das Fleisch aus dem Hals und aus den Scheeren, sammlet dieses zusammen auf einem Teller, und ziehet aus dem Halsfleisch die schwartze Ader oder Darm heraus. Wenn ihr nun mit dem gantzen Schock fertig seyd, so schneidet den Hals und die Scheeren ein oder zwey mahl entzwey, aus denen Schalen aber machet (wenn sie erst rein gelesen worden) Krebs-Butter. Hierauf nehmet von ein Paar Kälbern die Kalbs-Milch, waschet diese sauber aus, und blanchiret sie denn in heissen Wasser, daß sie recht weiß werde, thut sie wieder in kaltes Wasser, putzet alles Geäder und Blut herunter, und schneidet sie denen Krebsen gleich, ingleichen ziehet ein Paar Loth Pistacien ab, und schneidet diese auch nach der Länge etliche mahl entzwey. Diese drey Sorten nun mischet unter einander, setzet alsdenn in einer Casserole oder Tiegel von der Krebs-Butter ein ziemlich Theil auf Kohlfeuer, thut darein Muscatenblüten, geriebene Citronscheler, schüttet auch das zubereitete Ragout hinein und passiret es wohl durch einander, ferner giesset 1. Paar Eß-Löffel voll guten sauren Rahm hinein, so wird es eine schöne Couleur bekommen. Endlich machet von einem guten Torten-Teig die Pastetgen also, den Teig treibet als wie bey vorigen Pastetgen gelehret worden, bestreichet selben inwendig in Pfänngen, thut von der vorbesagten Krebs-Ragout hinein, aber nicht zu viel, damit sie nicht gar zu voll werden, leget alsdenn in ein jedes allezeit noch ein wenig Krebs-Butter, welches doch alles kalt in Teig kommen muß, decket sie vorbeschriebener massen zu, beschneidet, bestreichet und setzet sie in Ofen und lasset sie fein goldgelb backen. Beym Anrichten sorget, daß sie warm zu Tische gebracht werden.