Potage von Karpffen, Nehmet einen schönen grossen Karpffen, schupet solchen, und löset ihm alles Fleisch herunter, das ihr darnach gantz klein schneiden, und mit eingeweichter und wieder ausgedrückter Semmel vermischen sollet. Ferner machet 6. gerührte Eyer, und thut dieselbe nebst Mußcaten-Blüten, Citronen-Schalen, Ingber, ein wenig Saltz, auch gerösteten Zwiebeln zn dem vorigen, schneidet alles durch einander, und dafern es nicht bey Catholischen ist, so nehmet ein halb Pfund Nieren-Stollen drunter, sonst lasset ein gut Theil Butter zergehen, oder stosset es im Mörsel, und thut ein halb Pfund rein ausgewaschener Butter dran. Hierauf schlaget den Karpffen sauber mit diesem Gehäcke an, streichet solchen mit einem warmen Messer fein glatt zu, zerklopffet hernach ein Ey, und bestreichet den Karpffen damit, giesset nach diesem Butter darüber, bestreuet ihn mit klar geriebener Semmel, und setzet ihn in einen heissen Back-Ofen. Ist dieses geschehen, so nehmet noch einen Karpffen, zerhacket ihn auf Stücke, saltzet solchen ein wenig ein, machet auch in einer Casserole Butter auf dem Feuer braun, bestreuet erst den zerhackten Karpffen mit Mehl, und leget diesen drein, werffet Neglein, Ingber, Citronen-Schalen, Thymian, Zwiebeln, weisse Rüben, Schwämme und Brod-Rinden darzu, und lasset es also rösten. Wenn es nun braun genug ist, so giesset Petersilien-Wasser oder gute Fleisch-Brühe drauf, welches zusammen kochen muß, darnach streichet es durch ein Haar-Tuch in einen Potagen-Kessel, und dieses heisset eine Jus. Zum Garniren bereitet Klöse von Karpffen die ausgebacken sind, Morgeln, gebackene Artischocken, gebackene Genueser-Pastetgen. Wollet ihr nun die Potage anrichten, so schneidet schwartz Brod in die Schüssel, giesset von der Jus drauf, daß das Brod ein wenig quillet, leget alsdann darein den Karpffen, die gebackenen Artischocken auf den Rand, die Ragoutes aber von gebackenen Klösen und Morgeln fein sauber darzwischen, endlich die Genueser Pastetgen gantz hinaus auf den Rand um die gantze Schüssel herum, giesset die Jus vollends darauf, damit davon genug in der Schüssel sey und gebet sie hin.