Karpffen gedämpfft mit Knoblauch, Den Kapffen schüpet, reisset und schneidet in Stücke, saltzet ihn ein wenig ein, lasset ihn eine Weile also liegen, und machet ihn alsdenn wieder trocken. Hierauf lasset in einem Tiegel oder Casserole Butter auf dem Feuer heiß werden, leget den Karpffen drauf, daß er sich unten ein wenig bräune. Ferner machet in einem Pfänngen andre Butter braun, und röstet zugleich geschnittnen Knoblauch drinnen, brennet dieses zusammen über den Karpffen, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, und leget eine gantze Zwiebel mit Nelcken besteckt darzu. Hernach setzet in einem Töpffgen Brühe und Eßig zum Feuer, damit es koche, quirlt ein wenig braun Mehl dran, und giesset solches durch ein Haar-Sieb über die Karpffen, lasset sie also denn fein gemächlich kochen, und richtet sie darnach an, so gut ihr könnet.