Karpffen schwartz, Diese schupet, reisset, und thut ihnen das Eingeweide herans. Hierbey nehmet dieses in Acht, wenn ihr ihnen den Bauch aufreisset so giesset ein wenig Eßig hinein, waschet das Geblüte heraus und schüttet es besonders in ein Geschirr, schneidet sie alsdenn in Stücken, saltzet selbige ein, und lasset sie also eine Stunde liegen. Hierauff machet Butter in einer Casserole oder Tiegel auf dem Kohlfeuer braun, leget den Karpffen drein, daß er ein wenig hart wird, giesset Wein-Brühe und Eßig drauff, werffet ein Paar gantze Zwiebeln, etliche Lorbeer-Blätter und einen Stengel Rosmarin dran, setzet solches zusammen auffs Kohlfeuer, und würtzet es mit Citronen-Schalen, Ingber, Nelcken aber ja nicht mit viel Pfeffer ab. Ferner reibet um 1. Gr. braunen Pfefferkuchen thut diesen in einen Topff, und giesset die Brühe von Karpffen drauff, qvirllt es klar ab, schüttet es wieder an die Karpffen und lasset selbige weiter kochen. Endlich nehmet den auffgehabenen Schweiß rühret Zucker daran, und lasset solchen durch einen Durchschlag an die Karpffen lauffen rüttelt es um, und beym Anrichten, bestreuet sie mit Zucker und Citronenschalen.