Ragout von Rebhünern mit Oliven, Hacket frischen Rebhünern, wen sie gehöriger Masen gerupffet und ausgenommen sind, die Köpffe und Beine weg, zerschlaget ihnen mit einem Messer alle Beine, ziehet ein wenig Speck in selbe, besprenget sie alsdenn mit Saltz. Hernach setzet in einer Casserole Butter aufs Feuer, und wenn sie will braun werden, so bestreuet die Rebhüner mit Mehl, und leget solche hinein, darinne sie gar gemählich oben und unten bräunen müssen, giesset alsdenn gute bouillon drauf, würtzet es mit Muscatenblüten, Cardemomen, Citronenschalen, und ein Paar Lorbeer-Blättern; leget eine gantze Zwiebel mit Nelcken bestecket hinein, und schüttet guten Wein drauf. Endlich nehmet aus 3. Viertel Pfund Oliven die Kern heraus, und thut sie gleichfalls zun Rebhünern, lasset es also durch einander kochen, biß die Rebhüner weich werden. Solte etwann die Brühe zu dünne seyn, könnet ihr ein wenig Mehl daran brennen, und beym Anrichten die Zwiebel wieder heraus nehmen.