Ragout von Rebhünern mit Truffes, Die Rebhüner zerschneidet auf Viertheil, und thut solche in eine Casserole. Hernach weichet ein Viertel Pfund Truffes in Fleisch-Brühe ein, wenn sie nun ziemlich weich worden, so schüttet sie zu denen Rebhünern, werffet auch Muscatenblüten und Citronenschalen daran, leget ein Stück ausgewaschene Butter darzu, giesset jus darauf, setzet es auf ein Kohlfeuer, und lasset es gar gemählich kochen. Nach diesen möget ihr es nach Belieben anrichten.