Salat von frischen Gurcken, Frische Gurcken schälet, und schneidet sie Scheibenweise gantz dünne, thut solche in eine Schüssel, und saltzet sie scharff ein; decket oben einen Teller oder Bret drauff, und beschweret sie mit Steinen oder Gewicht, daß sie schwitzen, und seiget die Gauche allezeit fein herunter. Wenn sie nun etliche Stunden im Saltz gelegen haben, so drucket sie gantz trocken aus, leget solche auf eine Schüssel, giesset Eßig und Baum-Oel drauf, streuet Pfeffer darunter, und vermischet solchen mit denen Gurcken, richtet solche an, und streuet Pfeffer oben darüber. Andere thun die Gurcken, wenn sie lange genug im Saltz gelegen sind, in eine reine Serviette, und zwingen sie so lange, biß kein Safft mehr davon gehet, davon werden sie wie ein Gehäck, und machen solche ab als vorhergehende.